給大家講解一下關于牛肉丸的一些秘密

　　你知道牛肉丸的秘密嗎?

　　吃，多吃烤牛肉，你真的要吃烤牛肉嗎?

　　看過周星電影《食神》的人相信應該會對里面的撒尿牛丸印象深刻，這幾年隨著互聯網和電子商務的發展，潮汕牛肉丸，即撒尿牛丸隨著互聯網開始走向外界，吸引了全國各地眾多食物們的目光，在某寶上搜索“牛肉丸”，會出現各種各樣令人眼花繚亂的肉丸，其中，從價格到照片、生產流程，基本上各不相同，我不會頭暈的，包括你在外面店里吃的烤牛肉在內，口感不一樣，我相信看官也吃過很多“品種”牛肉丸。

　　那么，我吃了很多烤牛肉，你真的要吃烤牛肉嗎?你知道烤牛肉的秘密嗎?

　　一、牛肉丸只有一種嗎?

　　錯了，牛肉丸其實是總稱，潮汕牛肉丸其實細分為牛肉丸和牛筋丸兩大類，那個區別，從字面上看很容易理解，牛肉 團子是以牛肉為原料制作的，牛肉打漿細膩，因此，彈得更光滑，牛肉的味道也更濃，牛筋丸主要是在牛肉丸中加入牛的嫩筋，這樣做出來的肉膏含有筋粒，變粗，但經過恒溫成型后，筋粒與肉膏形成網狀結構，加上自身的彈性，使牛筋丸的嚼感比牛肉丸好一些，另外，從價格上看，牛筋比牛肉便宜一些，所以制作牛筋丸的成本當然比牛肉丸低。

　　所以，大家在下單買之前，必須確認是牛肉還是牛筋，吃法相當不同

　　二、牛肉丸越彈越好

　　潮汕牛肉丸的特點之一是彈牙齒，這是肉丸口感最重要的一面，那是不是牛肉彈得越多越好?不是那樣的，牛肉丸的彈性主要來源于成型后的微觀網狀結構，其中有牛肉的發色、肉的含水量、添加淀粉量、瀝水量、粉和水的添加時間、成型溫度的控制、成型后的冷卻速度和時間等因素很多，詳細的展開非常復雜，稍后再詳細說明，但總的來說，用常規原料和技術方法制作的牛肉丸，彈性一般適中，能做到什么程度，主要取決于原料的質量和工匠的經驗技術，但是，雖然價格不貴，但是口感非常好的牛肉丸上市了。

　　三、牛肉丸聞起來越濃越好

　　牛肉丸越看越好嗎?這個問題其實和彈性問題很像，同樣，用牛肉做的烤牛肉，有淡淡的牛肉 香味，聞起來很香，但不會漏到鼻子里，也不會太香，另外，這個可以結合價格來判斷，只要知道，牛后腿肉的市場價在42/斤左右，那么，非常香的烤牛肉是怎么做的呢?

　　四、用手打烤牛肉一定比機器好吃

　　確實，潮汕牛肉丸傳統上是用手敲擊，反復用鐵棒做成肉膠再做，但是，那是傳統的事啊，現在不管是什么時代，早就坐上了機器，機器在效率和衛生上都必須明顯優于手工，另外，由于機械攪拌過程中可以在低溫環境下進行，及時吸收打漿過程中產生的熱量，一方面更好地控制了肉膏的質量，另一方面也有助于抑制細菌的生長，結合牛肉丸制作過程中涉及的許多復雜因素。