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      給大家講解一下關于牛肉丸的一些秘密

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      給大家講解一下關于牛肉丸的一些秘密

      • 分類:行業動態
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2021-10-09 14:55
      • 訪問量:

      【概要描述】給大家講解一下關于牛肉丸的一些秘密 吸引了全國各地眾多食物們的目光,在某寶上搜索“牛肉丸”,會出現各種各樣令人眼花繚亂的肉丸,其中,從價格到照片、生產流程,基本上各不相同,我不會頭暈的,包括你在外面店里吃的烤牛肉在內,口感不一樣,我相信看官也吃過很多“品種”牛肉丸。

      給大家講解一下關于牛肉丸的一些秘密

      【概要描述】給大家講解一下關于牛肉丸的一些秘密
      吸引了全國各地眾多食物們的目光,在某寶上搜索“牛肉丸”,會出現各種各樣令人眼花繚亂的肉丸,其中,從價格到照片、生產流程,基本上各不相同,我不會頭暈的,包括你在外面店里吃的烤牛肉在內,口感不一樣,我相信看官也吃過很多“品種”牛肉丸。

      • 分類:行業動態
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2021-10-09 14:55
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        給大家講解一下關于牛肉丸的一些秘密

        你知道牛肉丸的秘密嗎?

        吃,多吃烤牛肉,你真的要吃烤牛肉嗎?

        看過周星電影《食神》的人相信應該會對里面的撒尿牛丸印象深刻,這幾年隨著互聯網和電子商務的發展,潮汕牛肉丸,即撒尿牛丸隨著互聯網開始走向外界,吸引了全國各地眾多食物們的目光,在某寶上搜索“牛肉丸”,會出現各種各樣令人眼花繚亂的肉丸,其中,從價格到照片、生產流程,基本上各不相同,我不會頭暈的,包括你在外面店里吃的烤牛肉在內,口感不一樣,我相信看官也吃過很多“品種”牛肉丸。

        那么,我吃了很多烤牛肉,你真的要吃烤牛肉嗎?你知道烤牛肉的秘密嗎?

        一、牛肉丸只有一種嗎?

        錯了,牛肉丸其實是總稱,潮汕牛肉丸其實細分為牛肉丸和牛筋丸兩大類,那個區別,從字面上看很容易理解,牛肉 團子是以牛肉為原料制作的,牛肉打漿細膩,因此,彈得更光滑,牛肉的味道也更濃,牛筋丸主要是在牛肉丸中加入牛的嫩筋,這樣做出來的肉膏含有筋粒,變粗,但經過恒溫成型后,筋粒與肉膏形成網狀結構,加上自身的彈性,使牛筋丸的嚼感比牛肉丸好一些,另外,從價格上看,牛筋比牛肉便宜一些,所以制作牛筋丸的成本當然比牛肉丸低。

        所以,大家在下單買之前,必須確認是牛肉還是牛筋,吃法相當不同

        二、牛肉丸越彈越好

        潮汕牛肉丸的特點之一是彈牙齒,這是肉丸口感最重要的一面,那是不是牛肉彈得越多越好?不是那樣的,牛肉丸的彈性主要來源于成型后的微觀網狀結構,其中有牛肉的發色、肉的含水量、添加淀粉量、瀝水量、粉和水的添加時間、成型溫度的控制、成型后的冷卻速度和時間等因素很多,詳細的展開非常復雜,稍后再詳細說明,但總的來說,用常規原料和技術方法制作的牛肉丸,彈性一般適中,能做到什么程度,主要取決于原料的質量和工匠的經驗技術,但是,雖然價格不貴,但是口感非常好的牛肉丸上市了。

        三、牛肉丸聞起來越濃越好

        牛肉丸越看越好嗎?這個問題其實和彈性問題很像,同樣,用牛肉做的烤牛肉,有淡淡的牛肉 香味,聞起來很香,但不會漏到鼻子里,也不會太香,另外,這個可以結合價格來判斷,只要知道,牛后腿肉的市場價在42/斤左右,那么,非常香的烤牛肉是怎么做的呢?

        四、用手打烤牛肉一定比機器好吃

        確實,潮汕牛肉丸傳統上是用手敲擊,反復用鐵棒做成肉膠再做,但是,那是傳統的事啊,現在不管是什么時代,早就坐上了機器,機器在效率和衛生上都必須明顯優于手工,另外,由于機械攪拌過程中可以在低溫環境下進行,及時吸收打漿過程中產生的熱量,一方面更好地控制了肉膏的質量,另一方面也有助于抑制細菌的生長,結合牛肉丸制作過程中涉及的許多復雜因素。


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